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蔡伯翰表示,過去3、5年父親已經鮮少過問寒舍餐旅經營事宜,每個禮拜只進公司2、3次,「有點像糾察隊,哪邊不對就會提醒一下」,加上公司多年來都由專業經理人「集體決策、共同執行」,因此父親的離開對公司經營管理並沒有太大影響。



記者李孟璇/專訪

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寒舍不斷創里程碑

如今寒舍進入資本市場後,更會以穩紮穩打的節奏,踏出每一步,並努力做到讓顧客滿意,蔡伯翰指出,過去父親蔡辰洋曾說:「家裡任何人說好,都不代表好,要客人說好才是好。」因此會把客人的要求做到位,相信每一個細節的累積,都能變成未來的能力與能量。

不過一向低調經營的寒舍餐旅,營運表現卻越來越高調,翻新老飯店擦亮招牌後,還開創新品牌飯店,讓集團營收表現坐穩市場第一,現在又準備上市、再創里程碑,但這些看在蔡伯翰眼裡,一切都很平常,心情沒有太大起伏。

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上市後要蓋度假旅館

寒舍早已交棒完成

中長期部分,寒舍將積極發展自創國際五星飯店品牌,並以「品牌輸出」的方向為目標,爭取委託經營、物業管理案件,因此今年起內部組織進行變革,會陸續整合集團

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資源與優秀人才,將現有know how、與國際潮流接軌的寒舍經驗,以更多元化的商業模式拓展市場觸角。

集團分工有序

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有別於同業,寒舍把藝術、旅館、餐飲作結合,讓集團在市場站穩腳步。走進台北喜來登,館內處處可見精心擺置的古董藝術精品,及饒富趣味的古中國意象圖騰;寒舍艾美則以當代藝術的策展概念為基礎,選擇「光和影」作為主題,集結各國多位當代藝術家的作品,1樓大廳懸吊與施華洛世奇共同打造的動態水晶燈、探索廚房掛有日本大橋博的《夢之魚》,走上2樓的公共空間,還可以看到台灣知名雕塑家朱銘的太極青銅作品《對招》,整個館內共有700件藝術品,走進飯店彷彿走進美術館。



而目前賴英里與蔡伯翰的分工也培養出默契,從4月19日的業績說明會就能發現,兩人針對外界不同的提問,就各自職掌的領域做出說明。賴英里負責品牌定位,把文化、設計、藝術、服務、美食等5個DNA注入寒舍餐旅,蔡伯翰主要

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負責經營管理與市場行銷。

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展望後市,蔡伯翰表示,寒舍將與大陸建設一同打造高檔精品旅館,預計2019年第四季落成,另外要插旗宜蘭礁溪,準備推出度假型酒店,預計2017年第三季開始營運,該案除了鎖定高端客層,也將創造一個闔家出遊的環境,搶攻親子商機,且同樣會導入藝術策展概念,目前寒舍已委託一位台灣年輕的當代藝術家與新加坡LTW設計團隊合作,打造室內空間設計及藝術品,希望大家拭目以待。

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▲寒舍執行長蔡伯翰。(圖/記者張一中攝,以下亦同)

尤其在人才的部分,蔡伯翰指出,這是一個「人的產業」,我們的產品就是服務、吃以及生活體驗,這3項都必須靠人來完成,因此會努力育才,並會規劃良好的升遷管道,讓員工在職場生涯中可以看到未來,進而願意留下來一同打拚;至於菜色上,寒舍則以維持品質穩定為目標,同時會設置食品安全管控機制,讓顧客吃得安心。

登上五星級飯店龍頭

未來以品牌輸出為目標

然而隨著創辦人蔡辰洋在今年1月辭世,集團頓時失去核心人物,外界原以為,蔡辰洋驟逝將對寒舍餐旅造成衝擊或影響,但其實公司在朝IPO目標邁進後,公司體制已更加健全,且

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家族成員分工有序,由蔡辰洋的妻子賴英里擔任董事長、長子蔡伯府擔任董事、次子蔡伯翰則接下執行長一職。

寒舍餐旅成立於2000年,2002年接手經營來來飯店後,正式跨足國際觀光飯店及餐飲領域,目前旗下擁有台北喜來登、寒舍艾美以及4家館外餐廳,並轉投資持有寒舍艾麗25%股權。

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「這些年寒舍硬體升級從未間斷,軟體也必須同步強化來增加競爭力。」蔡伯翰認為,只要軟硬體雙軌進行,努力把每一個環節都做到位,就能維持市場的領導地位。

而談到兩岸變數、陸客限縮等問題,蔡伯翰則說,目前陸客當然佔很大的比例,可是其他市場也在成長,此外,一直以來政府都致力推動觀光產業發展,相信就算存有政治的不確定性因素,對營運影響也不會太大。

「寒舍」一如其名低調經營,鴨子划水般暗自練功,讓人忽略它在飯店業的實力。公司成立以來歷經16年,寒舍餐旅已經登上五星級飯店龍頭寶座,並準備在5月19日掛牌上市,執行長蔡伯翰表示,這一路走來其實心情並沒有太大的起伏,因為「把該做的事做好,自然就會往前走。」

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蔡伯翰說,對他而言,不管寒舍有沒有上市,每天要做的事情都一樣,只要把該做的事情做好,公司自然而然就會往前走。

▲▼朱銘的太極青銅作品《對招》、日本大橋博的《夢之魚》。(圖/寒舍餐旅提供)

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董事長賴英里說,「藝術即是生活、生活即是藝術。」這是寒舍永恆不變的傳統與企業核心價值。也就是因為這份堅持,旗下飯店以差異化勝出,近2年集團營業總額已超過市場一哥晶華酒店,登上五星級飯店龍頭寶座。

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